Кристаллы, получаемые из бактерий Streptococcus lactis
Консервант
Антибактериальный препарат
История:
В 1928 году было обнаружено, что некоторые бактерии рода Streptococcus образуют вещества, которые угнетают другие молочнокислые бактерии. Уже тогда обратили внимание на возможность использования таких пепсинустойчивых полипептидов в производстве сыра.
В 1944 году угнетающие вещества, продуцируемые бактериями рода Streptococcus, были описаны снова, а в 50-х годах началось промышленное производство низина. С тех пор это вещество находит применение в консервировании пищевых продуктов, прежде всего для сохранения плавленого сыра.
В 2003 году Евросоюз постановил, что он не должен использоваться в пищевых продуктах.
Потенциальные эффекты
- Антибиотик, как любой антибиотик может приводить к резистентности (устойчивости) микроорганизмов к антибиотиками и, как следствие, к развитию инфекционных заболеваний не поддающихся лечению антибиотиками.
Возможное пищевое использование
- Плавленый сыр
- Консервированные фрукты и овощи
- Пудинги
|