В чистом виде эти вещества не имеют ни вкуса, ни запаха, но усиливает вкус любого блюда. «Чудо-приправа» — усилитель вкуса — позволяет сэкономить на натуральном мясе, птице, рыбе, грибах, морепродуктах. В блюдо добавляется несколько измельченных волокон натурального продукта или даже его экстракт, оно щедро сдабривается усилителем, и получается «настоящий» вкус.

Усилитель вкуса успешно маскирует низкое качество исходного продукта, например, старое или низкосортное мясо. Усилитель вкуса есть почти во всех рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикaтах, в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах. Огромное количество глутамата натрия и других усилителей вкуса содержит пища в заведениях «фаст-фуда».

При этом допустимые нормы могут быть превышены — максимальная дозировка этой добавки создает иллюзию «качественного продукта».

Самый известный усилитель вкуса — глутамат натрия Е 621 — натриевая соль глутаминовой аминокислоты.

Эта аминокислота и ее соли участвуют в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывают возбуждающее действие и применяются в психиатрии. Поэтому исследователи считают, что пища, содержащая много глутамата (как, например в ресторанах быстрого питания) может вызывать как физическое, так и психическое привыкание.

Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от «лакомой приправки». Чтобы не отпугнуть покупателя, производители не всегда называют приправу Е 621 своим именем. Часто она обозначается как вкусовая добавка, улучшитель вкуса или усилитель вкуса.

Вокруг глутамата натрия уже много лет ведутся ожесточенные споры. Американский нейрофизиолог Джон Олни в середине 70-х годов прошлого века обнаружил, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс.

Этот усилитель вкуса является причиной болезней пищеварительной системы, таких как гастрит или язва желудка.

А японский ученый Хироши Огуро недавно доказал, что этот усилитель вкуса оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза. Люди, часто употребляющие пищу с глутаматом натрия, жалуются на головные боли, учащенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Это может свидетельствовать о том, что усилитель вкуса глутамат натрия изменяет гормональный статус в организме.

Особенно часто этот усилитель вкуса применяется в восточной кухне, поэтому описанные симптомы специалисты объединили термином «синдром китайского ресторана».

Иногда под названием улучшитель вкуса скрывается и Е 622 — глутамат калия, который запрещен к применению в России. Из 18 известных усилителей вкуса в России разрешены только 6. Но ни одну из них нельзя считать безвредной.

Добавьте наш сайт в закладки, чтобы оперативно узнавать последние новости здорового образа жизни и сохранять важную для вас информацию.

В связи с высоким процентом случаев возникновения бактериального сепсиса у пациентов, которые проходили трансректальную биопсию предстательной железы, в результате чего поражались мочеполовые пути и сердечно-сосудистая система, специалисты израильской клиники решили в лабораторных условиях выяснить, что может являться источником ...

Ничего из того, что продается на прилавках наших магазинов, есть нельзя. К такому неутешительному выводу ...

Вот и золотая осень пришла на землю. Рынки и овощные палатки завалены плодами нового урожая, самое время серьезно затарить организм свежими витаминами перед холодной зимой. Есть бахчевые очень полезно, вообще летом врачи советуют съедать по одному арбузу за сутки. Конечно же, сомневаться в благотворном влиянии ...

По данным FDA, в организацию поступили 23 сообщения о серьезных проблемах со здоровьем, ...

Индийские ученые провели исследование о влиянии пестицидов, изучая группу фермеров в течение ...

Десять детей в возрасте до трех лет были госпитализированы в Омске с острой кишечной инфекцией после употребления молочной продукции, возбуждено уголовное дело, сообщает РИА Новости со ссылкой на пресс-службу регионального управления СКП РФ.

В журнале Chemical Reserch in Toxicology опубликованы результаты исследования, которые свидетельствуют о том, что широко распроcтраненные пищевые добавки E310 (уже запрещенный к применению в России) и ...

Уже долгое время такой лабораторный ...

В России находится более 100 тонн продукции, ...

По данным газеты The Sun , узнав, что в одной из забегаловок сети McDonald’s в Ливерпуле разместили фотографии музыкантов ...

Всем известно, что большое количество калорий может привести к ожирению. Но, оказывается, что есть некалорийные продукты, способные привести вас к набору массы тела. Невероятно? Нет! Ученые уже все ...

Лекарственные и пряные растения издавна применяли при самых разных заболеваниях. Однако, современная наука относится к ним зачастую с пренебрежением. Тем ценнее тот факт, что в научных институтах проводят ...

Спонсоры страницы: